Piero Bittolo Bon è uno dei sassofonisti e compositori più attivi e richiesti nella scena del jazz e della musica improvvisata in Italia. Oltre al sassofono contralto, suo strumento di elezione, suona sax baritono, tenore, flauti e clarinetti.
Attualmente è alla testa del quintetto Bread & Fox e dirige assieme ad Alfonso Santimone la TJCO, l'orchestra residente del Jazz Club Ferrara, ed i due trii collaborativi Rex Kramer assieme a Stefano Dallaporta e Andrea Grillini e Crisco 3 assieme a Francesco Bigoni e Beppe Scardino. E’ inoltre membro di Istantanea, ensemble di musica contemporanea e di ricerca, dell’ensemble Unscientific Italians di Alfonso Santimone e del gruppo Elephantine capitanato dal musicista egiziano Maurice Louca.
Oltre alla lunga militanza con i gruppi dei membri del collettivo El Gallo Rojo del quale ha fatto parte, quali Orange Room di Beppe Scardino, Rollerball di Massimiliano Sorrentini, Laser Pigs di Alfonso Santimone e On Dog di Francesco Bigoni, e inoltre Camera Lirica di Domenico Caliri, Open Combo di Silvia Bolognesi ed innumerevoli altri gruppi della scena italiana ed internazionale, la sua attività nella ricerca di nuovi suoni e linguaggi ottenibili dal sassofono è sfociata nel suo solo-set SPELUNKER che ha portato in tour in Italia, Europa e Stati Uniti. È attualmente docente di sassofono jazz al Conservatorio di Livorno.
La sua discografia conta una cinquantina di titoli, di cui una dozzina come leader o co-leader.
Tra le sue molte collaborazioni: Danilo Gallo, Zeno de Rossi, Beppe Scardino, Enrico Terragnoli, Nelide Bandello, Francesco Bigoni, Massimiliano Sorrentini, Achille Succi, Tiziana Ghiglioni, Tiziano Tononi, Francesco Cusa, Domenico Caliri, Simone Massaron, Silvia Bolognesi, John De Leo, Lisa Mezzacappa, Bill Carrothers, Maurice Louca, Uri Caine, Peter Evans, Steve Lehman, John Tchicai, Jamaaladeen Tacuma, Lukas Ligeti, Gino Robair, Gerhard Gschloessl.
È endorser dei sassofoni Rampone & Cazzani.
